如何挑选优质阿胶？仙草堂6招教您挑选优质阿胶

发表时间：2012/10/11 15:50:38 | 文章作者：admin

阿胶怎样挑选一、看形状
 
　　首先，从外观上来看，正品阿胶一般是呈长方形或方块状的，并且有着质硬而脆、无油孔、气孔及显著刀纹的特点。
 
　　阿胶怎样挑选二、看颜色
 
　　其次，从颜色上来看，正品阿胶的胶块表面应该是如琥珀色一样的黄透或者如漆一样光黑的。平滑有光泽，对着光照视时断面呈棕色半透明状是鉴别阿胶真伪的又一重要方法。
 
　　阿胶怎样挑选三、闻气息
 
　　随后，我们还可以从气息上来鉴别阿胶的真伪。真品的阿胶在加热后是有胶香味的，夏日里也不会变得湿软；伪品则在加热后多有腥臭味或者肉皮汤味。
 
　　阿胶怎样挑选四、火烤试炼
 
　　此外，利用火试法和水试法两种方法也可以鉴别阿胶的真伪。火试法的详细方法是，取少许的样品放在坩埚内灼烧，真品会在初步迸裂后膨胀融化，并冒出白烟，披发出浓郁的麻油香气，待到灰化后残渣呈乌玄色，质地也变得松散，多呈片或团块状，不会与坩埚黏结。
 
　　阿胶怎样挑选五、水煮试炼
 
　　煮沸溶解，溶液呈浅棕红色，混浊，并有白色物质析出，液面有油滴，取胶溶于水中，液澄明，无混浊。正品阿胶溶液静置4小时后不凝集，伪品溶液凝集成糊状。
 
　　阿胶怎样挑选六、检查碎块
 
　　最后，用手持阿胶用力拍打桌面同样可以辨别阿胶的真伪。真品阿胶会裂成数块碎片，断面呈棕色、半透明，并且没有异物；伪品阿胶、杂皮胶则在拍打后软而不碎。