如何鉴别山参？仙草堂养生专家解答

山参鉴别 

       野山参的生态环境，使其形成了明显区别于栽培人参的植物外观特征。生态环境包括森林小气候，土壤特性，坡向和坡度，森林郁闭度和伴生植物，以及毫不移动的原地性。在这种生态环境中生存年限越长，野山参的野性越足，外观特征越是鲜明可辨。野山参长在大自然中，没有人工控制干扰，长得千姿百态，形状各异，它的形状特征，有些是广泛的个体差异无从把握，有些差异却很有规律。现在野山参已经非常罕见了，但是山参的鉴别方法大多适用于现在定义的山参及趴货。在鉴别时都有借鉴意义。 

一、芦 和 艼 

    野山参的地上茎，叶、花、果，习称台秆。地下茎由芦和艼构成，分别习称“芦头”、“艼帽”，南方人往往重视它的长度，简单的以长短论优劣，忽视了它的具体细微的性状特征，它复杂多变，尤其是广泛的个体差异。 

(一)芦 

    野山参药材有别于其它许多中药材，最令人称奇的是地下茎芦头特长。长度可超过主根的一倍、二倍甚至三倍以上。业内人士以奇异的目光给予许多关注，外行人更是兴趣盎然，过目不忘，认为它是最本质的性状特征，不少商业人士似懂非懂，顺势骑驴唱戏，振振有词告诉顾客“芦头越长，年限越老”。果真如此?有待于详细了解它的性状特征。 

芽胞 

    也称越冬芽，生于地下根茎顶端，呈乳白色。整个芽胞由大、中、小三枚半椭圆形的鳞片抱合而生，是翌年地上部分茎、叶、花序的雏体。芽胞大小与根部发育势头强弱相关，主根粗、芦头粗短的人参其芽胞均粗大，一般根和一般芦头的芽胞较小。 

    当年七、八月间芽胞开始生长，到植株枯萎前迅速增大。当年所形成的芽胞不经低温阶段是不能出土的，芽胞的这一特性叫芽胞的休眠期。完全发育的芽胞经过冬季休眠期，每年春天萌动出土长成植株。一旦芽胞形成以后被破坏，春天不能出上，地上部分就停止生长一年，但人参并不死亡，激发茎痕处的凸状潜伏芽萌动，从旁再生芽胞，养精蓄锐，过几年还会“转胎”，破土出苗，这正是人参极具顽强生命力的奇特之处。 

  潜伏芽 

    长在每个茎痕外侧，常生有1个或几个呈乳头状突出的潜伏芽，有的则不太明显而小于粟米，有的则较明显大如草芽，有的方向朝上，有的朝向左右。潜伏芽遇刺激会长出艼须或再生芽胞。 

  芦碗 

    每年地上茎于秋季枯萎脱落，残留茎痕，四边隆起，中间凹陷，形如“碗”状，习称芦碗。 

    野山参的芦碗四周隆起的边缘是垂直的，因为它在森林里直立而生，芦头每年向下收缩，因垂直牵拉的影响，造成芦碗边缘成垂直形状。芦头顶端1、2个芦碗较圆，第3、4、5个芦碗被主根的收缩拉挤而形成扁形，呈牛鼻子状。 

    一般来说，够年限的野山参“芦碗紧密相互生”，芦碗之间的距离很小，左右间生，排列整齐。而籽货、趴货的芦碗粗大而间距宽疏。 

    栽培人参一般可根据芦碗的数量初步判断出参龄的长短。理论上可以认为一年长一个芦碗，六年长六个芦碗。野山参二马牙、草芦、竹节芦品种，芦碗清晰 

可数。大马牙、线芦品种很可能10年只长三四个芦碗，在芦碗数上很难看出它的准确年限。 

  马牙芦 

    典型野山参的芦头，呈结节状，自上而下大致可分三段，分别为马牙芦、堆花芦、圆芦，三段之间并无明确的分界标志，仅是就芦头整体而言，依稀可分。 

    芦头最上部较大的芦碗，呈马牙状、粗大清晰，一般可数至7、8个芦碗，组成一段芦头习称马牙芦。 

    马牙芦有两个品种：大马牙、二马牙。 

    大马牙：芦碗硕大，芦碗数不多，约四五个，芦头粗短，往往相配的圆芦短而不明显。多数野山参芦头修长苗条，唯它短粗墩壮，主根虽然粗健，但支腿多，支棱八叉、常呈笨体，不太讨人喜欢。大马牙品种生长旺盛，抗病力强，增重快。 

    二马牙：芦碗比大马牙略小，从顶端第一个芦碗数至7、8个马牙，形体逐个缩小，排列整齐有序，外形俊秀优美，主根多呈短横体，东北山区赞美野山参的歌谣“芦碗紧密相互生”主要描述二马芽品种特征。二马牙圆膀圆芦，抗病力强，但增重较慢，没有大马牙的粗胖体态，尤显纤细。